உள்ளடக்க அட்டவணை
- சில கொழுப்புகளும் மசாலாக்களும் வைட்டமின்களின் உறிஞ்சலை எப்படி மேம்படுத்துகின்றன
- லிபிட் கரைசக்கக்கூடிய வைட்டமின்கள் மற்றும் கரோட்டினாய்டுகள்: அவை ஏன் கொழுப்பை தேவைப்படுத்துகின்றன
- கருப்பு மிளகு: செல்வத்தின் குறியிலிருந்து சத்துகளை வலுப்படுத்துவிக்கக்கூடியமாக
- சாலடுகளிலும் தாவரவகை சமையல்களிலும் ஆரோக்கிய எண்ணெய்களின் பங்கு
- உறிஞ்சல் தோல்வியடையும்போது: மல்அப்சார்ப்ஷன், மனஅழுத்தம் மற்றும் குடலின் ஆரோக்கியம்
- ஒவ்வொரு நாளும் சத்துகளை சிறப்பாகப் பயன்படுத்த practical அறிவுரைகள்
கருப்பு மிளகு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்: சத்துக்களை பலமடைக்கும் ஜோடி
சில கொழுப்புகளும் மசாலாக்களும் வைட்டமின்களின் உறிஞ்சலை எப்படி மேம்படுத்துகின்றன
பல ஆண்டுகள் boyunca சுயமாகச் சொல்லப்பட்டது: ஆரோக்கியமாக சாப்பிட வேண்டுமெனில் சுமார் அனைத்து கொழுப்புகளையும் தவிர்க்கவேண்டும் என்று. இருப்பினும், சமீபத்திய ஆய்வுகள் இதற்கு மாறானதை காட்டுகின்றன. தினசரி உணவில் சிறிய அளவு
ஆரோக்கியமான கொழுப்பு மற்றும் சில
குறிப்பிட்ட மசாலாக்கள் சேர்ப்பது
லிபிட்- கரைசக்கக்கூடிய வைட்டமின்கள் மற்றும் கரோட்டினாய்ட்களின் உறிஞ்சலை பலமடைக்கச் செய்யும், மேலும் காய்கறிகளிலும் தாவர சார்ந்த உணவுகளிலும் உள்ள சத்துக்களை பயனுள்ளதாக மாற்றுகிறது.
பரிசோதனையில், பலர் நிறைய சாலடுகள், ஒத்து வேகவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் சாப்பிடுகின்ற போதிலும்
ஒளிக்கமుందான சோர்வு, தோல் முட்டும் தன்மை அல்லது வைட்டமின் D அல்லது A குறையும் ரத்த பரிசோதனை போன்ற பிரச்சினைகள் தொடர்கிறதை நான் அடிக்கடி காண்கிறேன். பல்வேறு வழிகளில், பிரச்சினை அவர்கள் எதைக் சாப்பிடுகின்றனர் என்பதில் அல்ல, ஆனால்
அதை எப்படி இணைக்கிறார்கள் என்பதே.
ஒரு மேசைக்கரண்டி நல்ல எண்ணெய், கைவெட்டு வேர்ஸ் அல்லது சிறிது கருப்பு மிளகு போன்றவை அந்த சத்துக்களின் பயன்மிக்க உறிஞ்சலில் உண்மையான வேறுபாட்டை ஏற்படுத்தலாம்.
ஆரோக்கிய ஊட்டச்சத்து துறைத் தகவல் цікаრობა: பாரம்பரியமாக, பல ثقافات ஏற்கனவே நிறம் மிக்க செடிகளுடன் கொழுப்பை இணைத்து வந்தன. ஆலிவ் எண்ணெய், தக்காளி மற்றும் மிளகாய் சேர்த்து செய்யும் மேடியட்டரேனியன் சோப்ரிட்டு அல்லது கீ மற்றும் மசாலாக்கள் இணைந்த இந்திய காரிகள போன்றவை இன்று ஊட்டச்சத்து விஞ்ஞானம் விளக்கும் செயல்முறைகளுக்கு பண்பாட்டுச் சான்றுகள் ஆகும்.
நான் இதையும் படிக்க பரிந்துரைக்கிறேன்: நல்ல தரமான ஆலிவ் எண்ணெயை எப்படி அடையாளம் காண்பது
லிபிட் கரைசக்கக்கூடிய வைட்டமின்கள் மற்றும் கரோட்டினாய்டுகள்: அவை ஏன் கொழுப்பை தேவைப்படுத்துகின்றன
வைட்டமின்கள்
A, D, E மற்றும் K லிபிட்-கரைசக்கக்கூடியவை, அதாவது அவை கரையவும் உறிஞ்சப்படவும்
கொழுப்பு தேவையாகும். பச்சை நீராக கரையாத பல
கரோட்டினாய்டுகளும் இதே விதமாக இருக்கின்றன, உதாரணத்திற்கு காரெட்டில் உள்ள பீட்டா-கரோட்டீன் அல்லது தக்காளியில் உள்ள லைகோபீன்.
எளிய வார்த்தைகளில், நீங்கள் கொழுப்பில்லாமல் காரெட், முளைக்கீரை மற்றும் தக்காளியின் சாலடை சாப்பிடும் போது, அந்த நிழல்கள் மற்றும் வைட்டமின்களின் ஒரு முக்கியப் பகுதி
ரத்தணலுக்கு சேர முடியாமல் போகும். அவை உணவின் “மட்ரிக்ஸ்”வில் பூடப்பட்டு இறுதியில் வெளியேறி நீக்கப்படுகின்றன.
“மட்ரிக்ஸ்” என்பது உணவின் உடலமைப்பு, இது நார்ச்சத்து, புரதங்கள் மற்றும் கார்போகைட்ரேட்களால் உருவாகியுள்ளது. இந்த அமைப்பு உடைந்துவிடாமல் வைட்டமின்கள் விடுபடாத வரை குடல் அவைகளுக்கு அணுக முடியாது. ஊட்டநிலைக் கல்வி உரைகளில் நான் எளிய உதாரணமாகப் பயன்படுத்துவது: கழிவுகளில் முழுதாய் தோன்றும் இனிப்பு மக்காச்சோளம். அதில் நார், புரதம், வைட்டமின்கள் மற்றும் பொட்டாசியம் இருக்கும், ஆனால் நன்கு நுள்ளாவிடவில்லை என்றால்
அது பெரும்பாலும் முழுமையாக உடல் உறுப்பு வழியாகப் பாய்ந்து செல்கிறது.
விட்டமின்கள் விடுவிக்கப்பட்ட பிறகு, லிபிட்-கரைசக்கக்கூடியவை சிறப்பு போக்குவரத்து தேவைப்படுகின்றன. கொழுப்பு மற்றும் பித்தவிட்டலில், உடல் மிகவும் நுண் கட்டமைப்புகளை உருவாக்குகிறது, அவை
மிசெல்லுகள் என அழைக்கப்படுகின்றன, இவை அந்த வைட்டமின்களை பூட்டு கொண்டு சிறிய குடல் செல்களுக்கு கொண்டு சென்று அவை ரத்தத்திற்கு செல்கின்றன. அந்த கொழுப்பு மிசெல்லா இல்லாவிட்டால், வைட்டமின்களின் பெரும்பகுதி:
• குடலின் நீர் சூழலில் நன்கு கரையாது
• உறிஞ்சும் செல்களுக்கு հասாது
• மலத்தில் இழக்கும்
இதே காரணத்தால் காய்கறிகளை
நல்ல தரமான கொழுப்பு மூலங்களுடன் சேர்த்து சாப்பிடுவது முக்கியம். சில 실용 உதாரணங்கள்:
• ஆலிவ் எண்ணெய் விர்ஜின் எக்ஸ்ட்ராவுடன் பச்சை இலைக் காய்கறிகள்
• பீட்டா-கரோட்டீன் உள்ள காரெட்டுடன் அவகாடோ அல்லது சியா விதைகள்
• ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்த மெதுவாக சுடாக்கப்பட்ட தக்காளி நசுக்கல்
• சிறிது தயிர், கேபீர் அல்லது செல்வாக்குச் சேர்க்கப்பட்ட தாவரப் பாடலான பிட்டைகளுடன் பழ மற்றும் காய்கறிகளின் பிளெண்டுகள்
பல மருத்துவ கண்காணிப்புகளில், இக்கட்டுப்பாடுகளைச் செய்யும் மட்டும் போதும் வைட்டமின் D மற்றும் பீட்டா-கரோட்டீன் போன்ற மார்க்கர்கள் மேம்படும் என்பது காணப்படுகிறது, உடனடி சப்ளிமென்ட்ஸ் அவசியமில்லை என்ற நிலை வரும்.
கருப்பு மிளகு: செல்வத்தின் குறியிலிருந்து சத்துகளை வலுப்படுத்துவிக்கக்கூடியமாக
கழுத்திப் பலாத்காரம் காலங்களில் கருப்பு மிளகு மிகவும் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டு பணமாகவும் பயன்படுத்தப்பட்டது. இன்று அது உலகின் பல சமையலறைகளில் உள்ளது, ஆனால் பொதுவாக அதை ஒரு மசாலா என்றதற்கும் மேலாக கருதுவது அரிது. நவீன அறிவியல் இதன் சுவைக்கு அப்பின்றி அதன் பயன்களையும் கண்டறிந்துள்ளது.
இந்த மசாலா ஒரு செயல் பொருளான
பைப்பெரின் ஐ கொண்டுள்ளது, இது
வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களின் உறிஞ்சலை தூண்டும் திறன் கொண்டது. அது குடல் உறிஞ்சும் பாகங்களை வெளியே தள்ளும் சில செல்பரிசுத்திகளுடன் இடையிலாக செயல்பட்டு அவற்றை பகுதி அளவிற்கு தடுக்கும். இந்த வெளிச் சிஸ்டங்களை குறைப்பதன் மூலம்,
வைட்டமின்களும் கரோட்டினாய்டுகளும் அதிக அளவில் உண்மையாக ரத்தணலுக்கு சேர்வதற்கு அனுமதிக்கிறது.
ஆரோக்கிய சமையல் பட்டறைகளில் நான் செய்யுவது போன்ற ஒரு 실험ம்:
பங்கேற்பாளர்களுக்கு ஒரு சட்டி பூசணிக்காய் (calabaza) கிரீமை கருப்பு மிளகுடனும் இல்லாமல் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்திருக்கும் மற்றும் இல்லாதிருக்கும் வகையில் சுவைத்து பார்க்க சொல்கிறோம். மசாலாக்களும் எண்ணெயும் உள்ள பதிப்பு சுவைமிகவும் திருப்தி அளிப்பதோடு, அந்த組合:
• பூசணிக்காய் மடலில் உள்ள கரோட்டினாய்டுகளை சிறப்பாக விடுவிக்கிறது
• கொழுப்பின் இருப்பால் மிசெல்லுகளின் உருவாக்கத்தை அதிகரிக்கிறது
• பைப்பெரின் மூலம் அதிகபட்சம் வைட்டமின் A가능 வடிவம் உறிஞ்சப்பட உதவுகிறது
அசோபாரம்பரியமாக “தங்கப் பால்” போன்ற பாரம்பரிய பானங்கள்
பால், மஞ்சள், கருப்பு மிளகு மற்றும் கொழுப்பு ஒன்றிணைத்து தயாரிக்கப்படுவது கவனிக்கத்தக்கது. நூண்டாண்டுகளாக இந்த組合 உயிர்ச்சி மேம்படுத்தவும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்தவும் பயன்படுத்தியுள்ளனர், இன்று கருப்பு மிளகு முஞ்சி (curcumin) என்ற மஞ்சளின் செயல் மூலத்தின் உயிரணு கிடையற்பாட்டையும் அதிகரிக்கிறது என அறிவியல் தெரிவிக்கிறது.
சாலடுகளிலும் தாவரவகை சமையல்களிலும் ஆரோக்கிய எண்ணெய்களின் பங்கு
கரோட்டினாய்டுகள் மற்றும் வைட்டமின்களின் உறிஞ்சலை மேம்படுத்த தனி தனி கொழுப்புகள் ஒன்றுபடுவதைப் போல இல்லை. சமீபத்திய ஆய்வுகள்
எண்ணெயின் வகை நீரிழிவு மற்றும் மிசெல்லுகளின் மற்றும் நானோபார்டிக்கிள்களின் அளவையும் பண்புகளையும் பாதிக்கின்றன என்று காட்டியுள்ளன.
உதாரணத்திற்கு,
ஆலிவ் எண்ணெய் விர்ஜின் எக்ஸ்ட்ரா கரோட்டினாய்டுகளின் உறிஞ்சலை
கண்ணுக்குக் காட்சியாகச் சீரமைக்கக் கூடிய கட்டமைப்புகளை உருவாக்க உதவுகிறது. மாறாக, சில குறு அல்லது நடுத்தர சங்கிலி கொழுப்புகள் மிகச் சிறிய அல்லது அவற்றின் கலவையால் இந்த நிறங்களை தானாக பரிமாற செல்ல உட்கொள்ள தகுதிகுறைவாக இருக்கலாம்.
நான் விசாரணையில், பெரும்பாலும் தாவரமயமாக உணவுபொருட்கள் சாப்பிடும் மக்களின் உணவுருவம் ஆய்வு செய்யும் போது, ஒரு முக்கிய பரிந்துரையை வழங்குகிறேன்:
• மசாலா மற்றும் மிதமான சமையலுக்கு அலுப்பதற்காக முக்கியக் கொழுப்பாக ஆலிவ் எண்ணெய் விர்ஜின் எக்ஸ்ட்ராவைப் பயன்படுத்தவும்
• சாலடுகளில் வாழைப்பழம் போன்ற வறுத்த அறிவு மற்றும் முந்திரியோடு இணைக்கவும்
• கீரைகள் மற்றும் கிரீம்கள் மீது இடித்து சிதறிய விதைகள் (அரிசி, எள்ளு, சியா) சேர்க்கவும்
• தாவர வகைக் கவனிப்புகளில் வாரத்திற்கு பலமுறை அவகாடோ சேர்க்கவும்
உணவ்அறிவியல் ஆராய்ச்சியில் ஒரு கவனச்சிறந்த தகவல்: ஸ்பினாச், காரெட் மற்றும் தக்காளி கொண்ட சாலடுகளை வழங்கும்போது:
• கொழுப்புநிறைய உணவுடனும் இல்லாமல் இருந்தால், உணவுக்குப் பிறகு ரத்தத்தில் கரோட்டினாய்டுகள் கிட்டத்தட்ட கண்டுபிடிக்கப்படவில்லை
• சிறிய கொழுப்பு இழுபறிகள் அடிப்படையிலான அலுவலுடன் இருந்தால், உறிஞ்சப்படும் கரோட்டினாய்டுகளின் அளவு மிகவும் முக்கியமாக அதிகரிக்கிறது
மேலும்,
தாவர புரதங்களால் தயாரிக்கப்பட்ட நானோபார்டிக்கிள்கள் அல்லது கொழுப்பு எமல்ஷன்கள் போன்றவை வைட்டமின்கள் (டைட் D அல்லது பீட்டா-கரோட்டீன் போன்றவை) பூங்காவாகச் செய்ய உருவாக்கப்படுகின்றன. மாதிரி பரிசோதனைகளில், இந்த முறைகள் பீட்டா-கரோட்டீன் உடன் செய்யப்பட்ட சப்ளிமென்ட்ஸ் ஒட்டு கூடிய உணவுக் கலவையால் சாப்பிட்டபோது வைட்டமின் A க்கான கிடைக்கக்கூடிய அளவை சுமார் இருபது சதவீதம் வரை அதிகரித்துள்ளது.
இந்த தொழில்நுட்பங்கள் இன்னும் உறுதிப்படுத்தப்படுவதாக இருந்தாலும், தினசரி வாழ்க்கைக்கு மிகச் செயல்படக்கூடியது ஒரு எளிய விதி:
நீங்கள் நிறமான தாவர உணவுப் பிளேட்டை வாய்க்குள் அடிக்கும்போது குறைந்தது ஒரு சிறிய ஆரோக்கியக் கொழுப்பு மூலத்தைச் சேர்க்க மறக்காதே.
உங்கள் வீட்டில் ஆலிவ் எண்ணெயைக் கைக் கொள்ள வேண்டிய இடம் எங்கல்ல
உறிஞ்சல் தோல்வியடையும்போது: மல்அப்சார்ப்ஷன், மனஅழுத்தம் மற்றும் குடலின் ஆரோக்கியம்
அனைத்து நபர்களும் ஒரே மாதிரியான திறமையில் சத்துகளை உறிஞ்சவில்லை. சில மருத்துவ சூழ்நிலைகள் உள்ள போது, உணவு சரியானதாக இருந்தாலும் குடல் வைட்டமின்களை நடைமுறைப்படுத்துவதில் சிரமங்கள் ஏற்படலாம். பொதுவான
மால்அப்சார்ப்ஷன் காரணங்களில்:
• சிறுநீரக நோய் (celiac disease)
• கிரோன் நோய் அல்லது அல்சரேட்டிவ் கொலிடிஸ் போன்ற நரம்பு நீரிழிவு நோய்கள்
• நீண்டகால பேன்கிரியாட்டைட்டிஸ்
• பித்தஉற்பத்தியை கஷ்டப்படுத்தும் கல்லீரல் நோய்கள்
• கடந்த கால ஜீரண அறுவை சிகிச்சைகள்
இந்த சூழ்நிலைகளில், உடல் குறைவான செரிமான என்சுகள் அல்லது குறைவான பித்தத்தை உற்பத்தி செய்யக்கூடும், இதனால் கொழுப்புகளின் செரிமானம் பாதிக்கப்படுவது மற்றும் A, D, E, K வைட்டமின்களின் உறிஞ்சலும் கெடுக்கிறது. இப்படி இருக்கும் நோயாளிகளுக்கு பலமுறை
குறிப்பான சப்ளிமென்ட்கள் தேவைப்படலாம், அவை அவற்றை சிறப்பாக உறிஞ்சக்கூடியவாறு வடிவமைக்கப்பட்டிருக்கும்.
அதே சமயம், JoAnn Manson போன்ற தடுப்பு மருத்துவ நிபுணர்கள் நினைவூட்டுகிறார்கள்: பொதுவான மக்கள் தொகையில்
ஒரு מגוון மற்றும் சமநிலை உணவொருவைட்டமின்கள் மற்றும் கனிமங்கள் தேவையை பூர்த்தி செய்ய சாதாரணமாக போதும், அனைத்து மனிதர்களும் சப்ளிமென்ட்டில் ஈடுபட வேண்டிய அவசியமில்லை.
ஆரோக்கிய மனோதத்துவம் மற்றும் நலனில் தொடர்ச்சியான
மனஅழுத்தம், தரமற்ற தூக்கம் மற்றும் மைக்ரோபயோட்டா மாறுதல் போன்றவற்றின் பங்கு கூட கருதப்படுகிறது. நான் பரிசோதனையில் பலமுறை பார்த்துள்ளேன்: அதிக மனஅழுத்தம், விரைவு உணவுகள் மற்றும் சரியாக மசித்து சாப்பிடாமை ஆகியவை நிறைய ஜீரண அசுபிடைகள் மற்றும் மறைந்த ஊட்டச்சத்து நிலைகளை உருவாக்குகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக “நல்லா சாப்பிடுவார்கள்” என்றாலும். என் பரிந்துரைகளில் சில முக்கிய விஷயங்கள்:
• திரையொளி இல்லாமல் கவனமாக சாப்பிடவும்
• சுவை கம்பமிழ் வரை நன்கு மசித்துதான் உறிஞ்சுவது வரை மசிக்கவும்
• சுமார் நெறி நேரஅட்டவணைகளை மரபுப்போல பின்பற்றவும்
• தூக்கம் மற்றும் ஓய்வை பராமரிக்கவும்
நல்ல உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது போதல்ல. உடலை அவற்றை சக்தி, பாதுகாப்பு மற்றும் பழுதுபார்க்கும் திசுக்களாக மாற்ற உடலியலும் உணர்ச்சி சூழலும் உருவாக்கப்பட வேண்டும்.
ஒவ்வொரு நாளும் சத்துகளை சிறப்பாகப் பயன்படுத்த practical அறிவுரைகள்
முடிக்க, கீழ்வரும் எளிய, ஆதாரமுள்ள மற்றும் கிளினிக்கல் அனுபவத்தில் அடிப்படையிலான சில முன்னெச்சரிக்கை ஸ்ட்ராடஜிகள் வைட்டமின்-லிபிட் உறிஞ்சலை மற்றும் கரோட்டினாய்டுகளை தினசரி வாழ்கையில் மேம்படுத்த உதவுகின்றன:
• பச்சை இலைகள் கொண்ட சாலடுகளுடன் எப்போதும் ஒரு ஆரோக்கியக் கொழுப்பு மூலத்தை சேர்க்கவும்
நடைமுறை உதாரணம்: ஆலிவ் எண்ணெய் விர்ஜின் எக்ஸ்ட்ரா, அவகாடோ அல்லது ஒரு சுண்டை வேர்க்கடலை
• கரோட்டினாய்ட்களில் வளமான உணவுகளில் تازா அரிக்கப்பட்ட கருப்பு மிளகை சேர்க்கவும்
சிறந்தது: பூசணிக்காய் கிரீம், ஆரஞ்சு நிறக் காய்கறி வறுத்தல்கள், மஞ்சள் சேர்த்த உணவுகள்
• பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் கொண்ட காலை உணவில் சிறிது கொழுப்பைச் சேரிக்க பயப்படாதீர்கள்
உதாரணம்: முழு தானியத் தோஸ்ட் மீது அவகாடோ மற்றும் தக்காளி அல்லது இயற்கை தயிர், பழம் மற்றும் விதைகள்
• சில காய்கறிகளை மெதுவாக வேகவைத்து சமைக்கவும்
ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்து சிறிது வதக்குதல் காரெட்டின் அல்லது தக்காளியின் கரோட்டினாய்டுகளை உதிர்வதை (release) மேம்படுத்தும், கச்சா மட்டும் சாப்பிடுவதற்கு ஒப்பிடுகையில்
• சாத்தியமான மால்அப்சார்ப்ஷனின் அறிகுறிகள் மீது கவனம் வையுங்கள்
நோக்கமில்லாத எடை இழப்பு, மிகக் கொழுப்பு அல்லது மிதவை நிறைய மலம், நிலையான சோர்வு அல்லது ரத்த பரிசோதனையில் உள்ள வைட்டமின் குறைபாடுகள் போன்றவை சுகாதார நிபுணரை அணுக வேண்டிய காரணங்கள்
• மசிப்பதின் முக்கியத்துவத்தை நினைவில் வையுங்கள்
குறிப்பாக மக்காச்சோளம் போன்ற கடினமான அவலைகள், சில தானியங்கள் மற்றும் சில கரகங்கள் போன்றவற்றில்
மூடையுரை உரைகளில் நான் இதுபோன்று சுருக்கமாக வல்லேன்:
இது உன்னால் சாப்பிடுவதால்தான் அல்ல, ஆனால் உங்கள் உடல் எதைப் பயன்படுத்தக் கூடியது என்பது முக்கியம். ஒரு சிறு துளி ஆலிவ் எண்ணெய், ஒரு சிட்டிகை கருப்பு மிளகு, சிறந்த மசித்தல் மற்றும் அமைதியான உணவுசூழல் உங்கள் காய்கறி தட்டு உங்கள் செல்களுக்கு ஒரு இயற்கை “சப்ளிமென்ட்” ஆக மாறச் செய்யும்.
இந்த சிறிய முடிவுகளை தாவரங்கள், பருப்பு மற்றும் குறைந்த பரிசோதிக்கப்பட்ட உணவுடன் ஒத்திசைக்கின், நீங்கள் ஒவ்வொரு கடித்தையும் முழு வகையிலேயே பயன்பெற அறிவியலை உங்கள் பக்கமாக வைத்துக்கொள்கிறீர்கள்.
இலவச வாராந்திர ஜாதகத்திற்கு பதிவு செய்யவும்
கடகம் கன்னி கும்பம் சிம்மம் தனுசு துலாம் மகரம் மிதுனம் மீனம் மேஷம் ரிஷபம் விருச்சிகம்