ஏன் கடினமாக வேகவைத்த முட்டைகளை தோல் அகற்றுவது இவ்வளவு கடினம் (அவற்றை எப்படி வெல்லுவது)

சாதாரண காட்சி: உனக்கு பசிக்கிறது, சில முட்டைகளை வேகவைக்கின்றாய், அவற்றைத் தோல் அகற்றப் போகும்போது தோல் நுண்ணுயிர் துண்டுகளாக வென்று விடுகிறது. வெள்ளைப் பகுதி முழுக்க கிழிந்து போகிறது மற்றும் நீயும் நினைக்கின்றாய்: “நான் உனக்கு என்ன செய்தேன்?” 😤

சும்மா சாந்தமா இரு, உன் கையும் சரியாக வேலை செய்கிறது. பிரச்சனை பெரும்பாலும் முட்டையில்தான் இருந்துகொண்டு இருக்கும் அல்லது அதை எப்படி சமைக்கிறாயோ அதனால்தான். வேலைக்குத் திரும்போம்.

ஒரு கடினமாய்ச் செய்யப்பட்ட முட்டையின் உள்ளே என்ன நடக்கிறது (எளிய விளக்கம்)

ஒரு முட்டையில் முக்கியமான பல பகுதிகள் உள்ளன:

• தோல்: கடினமானது, கால்சியம் கார்போனேட்டால் ஆனது.
• உள் மெம்ப்ரேன்: தோலுக்கு ஒட்டியிருக்கும் ஒரு மெல்லிய தோல்.
• வெள்ளை: சுமார் தூய புரதமும் நீருமாகும்.
• மஞ்சள்: மஞ்சள் பகுதி, சத்துமிக்கதும் کریமியானதும்.

சிக்கல் வெள்ளை, மெம்ப்ரேன் மற்றும் தோல் ஆகியவற்றின் உறவில்தான் தோன்றுகிறது.

 
If வெள்ளை மெம்ப்ரேனுக்கு மிகுந்த முறையில் ஒட்டினால், தோலை எடுக்க கடினம் வெள்ளை பாதிக்கப்படுகிறது.

படிக்க பரிந்துரைக்கிறேன்: 'இன்ஃப்ளுவென்சர்கள்' முட்டைகளைத் தோலுடன் சாப்பிடும் போக்கு: இது பயனுள்ளதாகதா?

பெரிய தீயவாதி: மிக புதிய முட்டை

பலரும் இது பற்றி அறிந்து ஆச்சரியப்படுகிறார்கள், ஆனால் மிகவும் புதிதான முட்டை தோலை அகற்றுவதற்கு மிகவும் சிக்கலாக்கும்.

ஒரு மிகச் புதிய முட்டையில் இருக்கக் கூடியவை:

• pH குறைவு (அமிலம் அதிகம்).
• மெம்ப்ரேனுக்கு வலுவாக ஒட்டும் வெள்ளை.
• தோலுக்கு மிகவும் ஒட்டியிருக்கும் மெம்ப்ரேன்.

முடிவு: தோலை அகற்றும்போது, மெம்ப்ரேன் நன்கு பிரியாதிருக்கும் மற்றும் வெள்ளையின் துண்டுகளை நீ வெறுக்கிறாய்.

 
மாறாக, முட்டைக்கு ஒரு அல்லது இரண்டு வாரங்கள் இருந்தால்:

• pH கொஞ்சம் உயரும்.
• சில காற்று நுழையும்.
• வெள்ளை மெம்ப்ரேனிலிருந்து நன்றாக பிரியும்.

அப்போது... மாயை போல! முட்டை প্রায় முழுமையாக தோன்றும் மற்றும் நீ சமையலறையை கட்டுப்படுத்துகிறாய் என்ற உணர்வு வரும் 😎.

திரும்பவும் படிக்க: உணவில் முட்டைகளைச் சேர்க்க சிறந்த முறைகள்

ஏன் சில முட்டைகளை தோல் அகற்றும்போது இவ்வளவு போராடு உண்டு

இந்தக் கதையில் நான்கு காரணிகள் முக்கியம்:

1. முட்டையின் تازா நிலை
   
   மிகவும் تازா முட்டைகள் சிக்கலாக ஒட்டிக் கொள்வதற்கு போதுமானவை. 7–14 நாட்கள் பழைய முட்டைகள் சாதாரணமாக எளிதில் தோலாகும்.
   
2. சமைக்கும் முறை
   
   நேரங்கள் சரியாக இல்லாமல் அல்லது வெப்பம் திடீரென மாறினால் மெம்ப்ரேன் பாதிக்கப்படும்.
   அதிகமாக வேவிடுமானால் வெள்ளை ரப்பர் போன்றதாக மோதும்; குறையாகவே வேவிடுமானால் வெள்ளை அதிகமாக ஒட்டும்.
   
3. குளிர்த்தல்
   
   ஒரு நல்ல குளிர்ச்சித் துடிப்பின்றி, வெள்ளை சுருங்காது மற்றும் தோல் அதிகமாக சிக்கி பிடிக்கும்.
   
4. தோல் அகற்றும் நுட்பம்
   
   கட்டாயமாக வெறுமனே, உலர்ந்து மற்றும் முறையின்றி தோலை அகற்றினால் வெள்ளை பெரிதாக பாதிக்கப்படும் — கூர்மையற்ற கத்தியைவிட கூடுதலாக.
   

வலி இல்லாமல் கடின முட்டைகளைத் தோல் அகிப்பதற்கான யுக்திகள்

இப்போது உண்மையில் வேலை செய்யும் முறைகளைப் பார்க்கலாம் — சமையலியல் அறிவியலையும் மக்கள் சபைகளின் ஞானத்தையும் கலந்தவை.

1. ஃபிரிட்ஜிலுள்ள மிகச் புதிதான முட்டைகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்

பல வீட்டுச் சமையலாளர்கள் இதை இந்த மாதிரி சொல்கிறார்கள்:

“மிகப் புதிதான முட்டைகள் மோசமாகத் தோலாகும். அவைகளை ஒரு அல்லது இரண்டு வாரம் ஃபிரிட்ஜில் வச்சு பிறகு வேவிட்டு பாரு. தோல் சுமார் தானாகவே வெளியே வரும்.”

எளிதாக தோல் அகறும் கடின முட்டைகளுக்காக:

• முட்டைகளை வாங்குங்கள்.
• அவற்றை ஃபிரிட்ஜில் 7–14 நாட்கள் வைக்கவும்.
• அந்த நேரத்துக்குப் பின் அவற்றை வேகவைத்து எடு.

சற்று முனையில் மட்டுமே உள்ள முட்டைகளே உள்ளதா மற்றும் அவசரமா? அப்படிக்கு பல யுக்திகளை சேர்ந்துகொள்ளுங்கள்: வினிகர், உப்பு, ஐஸ் குளியல் மற்றும் நல்ல நுட்பம்.

2. குளிர்ந்த நீரில் தொடங்க வேண்டாமே — கொதிக்கும் நீரில் ஆரம்பிக்கவும்

பலரும் முட்டைகளை குளிர்ந்த தண்ணீரிலிருந்து ஆரம்பித்து சமைக்கிறார்கள்.

 
ஆனால் மற்றொரு குழு மாறாக சொல்கிறார்கள்:

“நான் முட்டைகளை அறை வெப்பநிலைக்குக் கொஞ்சம் வைக்கிறேன் பின்னர் நேரடியாக நன்றாக கொதிக்கும் நீரில் 12 நிமிடம் வைக்கிறேன், பிறகு அவற்றை ஐஸ் குளியலில் ஊற்றி உடனே தோல் அகிக்கிறேன்.”

கொதிக்கும் நீர் திடீர் வெப்ப மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும். வெள்ளை சிறிது சுருங்கி மெம்ப்ரேனுக்கும் வெள்ளைக்கும் இடையே ஒரு சிறிய இடம் உருவாகும்.

இந்த முறையை எப்படி செயல்படுத்துவது:

1. ஒரு பாத்திரத்தை நீரால் நிரப்பி நன்கு கொதிக்கவையுங்கள்.
2. முட்டைகளை ஃபிரிட்ஜிலிருந்து எடுத்து கொஞ்சம் குளிர்ச்சியை இழக்க விடுங்கள் ( சில நிமிடங்கள் ).
3. அவைகள் உச்சத்தில் குதிக்காமல் கொதியை கொஞ்சம் தணிக்கவும்.
4. கரண்டி கொண்டு கவனமுடன் முட்டைகளை இடுங்கள்.
5. அளவின்படி 10–12 நிமிடங்கள் வேவவைத்து விடுங்கள்.
6. பின்னர் அவற்றை நேரடியாக ஒரு ஐஸ் குளியல்க்குள் யோகுங்கள்.

3. வேகவைக்கும் முன் முட்டையின் பெரிய முனையை மெதுவாகத் தட்டுங்கள்

இந்த யுக்தி கொஞ்சம் கடுமையாகத் தோன்றினாலும், ஆச்சரியமாக நன்றாக வேலை செய்யும்:

“வேகவைக்கும் முன், முட்டையின் பெரிய இறுதியில் மெதுவாக சின்னப் பிளவு வருமாறு தட்டுகிறேன். அப்படி 하면 முட்டைகள் சரியாகவும் தோலும் ஒட்டாது இருக்கும்.”

முட்டையின் விசாலமான முனையில் ஒரு சிறிய காற்று அறை இருக்கும். அந்த பகுதியை மெதுவாக உடைத்தால்:

• சில வெந்நீர் உளுக்குழியேறும்.
• மெம்ப்ரேன் எளிதில் பிரியும்.
• பிறகு தோல் குறைந்த எதிர்ப்புடன் ஒளிந்து வரும்.

முட்டையை சேதமடையாமல் இதைப் செய்ய எப்படி:

• முட்டையை கையால் பிடியுங்கள்.
• பெரிய முனையை அடுக்குமேசைக்கு மெதுவாக தட்டுங்கள்.
• அங்கு மட்டும் ஒரு சிறிய அந்தரங்கப் பிளவு போதும், முட்டை scrambled ஆகாததே 😅.

பிறகு, வழமையானபோல முட்டைகளை வேவுங்கள். தோலை அகற்றும்போது அந்த பகுதி எளிதாகத் திறக்கப்பட்டு மற்ற பகுதிகளுக்கு உதவும்.

4. சாத்தியமானவமையில் எப்போதும் ஐஸ் குளியலை பயன்படுத்துங்கள்

இங்கேப் பேசும்போது யோசிக்க வேண்டாம்: ஐஸ் குளியல் மிகப் பெரிய வித்தியாசத்தை உண்டாக்கும்.

“நான் அவைகளை விரைவில் ஐஸ் நீர் நிரப்பிய உள்ளடக்கத்தில் போடுகிறேன்; பின்னர் அவை அற்புதமாகத் தோலாகும்.”

குளிர்:

• வெள்ளையை சிறிது சுருக்குகிறது.
• மெம்ப்ரேன் தோலிலிருந்து நன்றாக பிரிய உதவுகிறது.
• சமையலை நிறுத்தி மஞ்சளை இன்னும் சாறாக வைத்திருக்கும், சுற்றிலும் அந்த சாம்பல்-பச்சைப் தோற்றம் உருவாவதை தடுக்கும்.

படி படியாக:

1. மிக நன்றாக குளிர்ந்த நீரும் ஐஸ் நிறைந்த பெரிய பலகையொன்றை தயார் செய்யுங்கள்.
2. பாத்திரத்திலிருந்து முட்டைகளை எடுத்து உடனே அந்த பலகையில் வைத்துக்கொள்ளுங்கள்.
3. அவை குறைந்தது 10 நிமிடங்கள் இருக்கட்டும்.
4. இருக்கும் போது இன்னும் குளிராக உணரும்போது தோலை அகற்றுங்கள்.

5. நீருக்கு ஒரு மெல்லிய ஊற்றாக வினிகர் சேர்க்கவும்

பலருக்கு இந்த யுக்தி நம்பகமாக இருக்கும்:

“நீச்சியின் நீருக்கு வெள்ளை வினிகர் சேர்க்க வேண்டும். ஒரு சொட்டு மட்டும்.”

“நீர் கொதிக்கும் போது ஒரு சொட்டு வினிகர் ஊற்றி, எடுத்தவுடன் அதை ஐஸ் குளியலில் போடினால் ஊர்ந்து ஆகிறது; எப்போதும் சரியாக முடியும்.”

வினிகர் வெள்ளையின் உள்ளே பெரிய மாதிரியில் செல்லாது, ஆனால் அது தோலுக்கு செயல்படுகிறது:

• தோலின் கால்சியம் கார்போனேட்டை சிறிது பாதிக்கிறது.
• தோல் மெச்சமாக வெடிக்க உதவுகிறது.
• ஒரு முட்டை பாதிக்கப்பட்டு உடைந்தால, வினிகர் வெள்ளையை விரைவில் செறிவூட்ட உதவுகிறது மற்றும் அது எல்லாம் வெள்ளைக்கு வெளியே பரவாமல் நிறுத்தும்.

எப்படி பயன் பண்ணுவது:

• ஒவ்வொரு லிட்டர் நீருக்கும் 1–2 மேசைக்கரண்டி வெள்ளை வினிகர் சேர்க்கவும்.
• அவைகளை வழக்கமாய் வேவுங்கள்.
• பின்னர் அவற்றை ஐஸ் குளியலில் இடுங்கள்.

6. நீரிலும் உப்பும் சேர்க்கவும்

இன்னொரு பரம்பரையாகப் பேசிய யுக்தி:

“முட்டைகளை வேவுக்கும் போது நீருக்கு உப்பு சேர்க்க. பிறகு நலம் கண்டுப்போகிறாய்.”

உப்பு:

• நீரின் கொதிக்கும் புள்ளியை கொஞ்சம் உயர்த்தும்.
• முட்டை உடைந்திருந்தால் வெள்ளை விரைவாக உறையும்.
• பல நிகழ்களில், கூடுதலாக இது தோல் அகிப்பை மேம்படுத்தும், குறிப்பாக மற்ற யுக்திகளோடுடன் சேர்த்தால்.

பயனுள்ள யுக்தி:

• பாத்திரத்தில் உள்ள நீருக்கு 1 மேசைக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும்.
• வலுவான கருவினை வேண்டுமானால்: உப்பு + வினிகர் + ஐஸ் குளியல் சேர்த்து முயன்று பாருங்கள் 💪.

7. முட்டைகளை தண்ணீரின் கீழேத் தான் தோல் அகிக்கவும்

முட்டைகள் சமைத்துப் குளிர்ந்ததும், நீரின் உதவியால் அனுபவத்தை இன்னும் மேம்படுத்தலாம்:

“முட்டையை மெதுவாக சுழற்றி, ஓட்டப்பரவாக நீர் ஓட்டத்தின் கீழ் தோலை அகிக்கவும். மாறுபாடு மிக தொன்று தெரியும்.”

எப்படித் செய்யப்படும்:

1. தோலை பலதுவழிகளில் மெதுவாக தட்டு சிதறச் செய்க.
2. அதை கையால் மேசையின் மீது உருட்டி ஒழுங்கு படுத்திக் கொள்.
3. குளிர்ந்த நீர் ஓட்டம் அல்லது நீர் நிரப்பிய பவுல் கீழ் தோலை அகிக்கவும்.

நீர் தோல், மெம்ப்ரேன் மற்றும் வெள்ளையின் இடையே சென்று கொஞ்சம் தோலை எளிதில் பிரிக்க உதவும். இது தோலை இழுக்கும்போது முழு முட்டையை கலைக்காமல் இருக்க உதவுகிறது.

8. தோலை விடுவிக்க முட்டையை உருட்டவும்

இந்த யுக்தி ஒருவகை அழுத்த விருத்தி மாதிரி:

1. முதலில் முட்டையை பல இடங்களிலும் மெதுவாகத் தட்டிக்கொண்டு சிறு சிறு எந்தளவுக்கான ரெப்புகள் உருவாக்குக.
2. அதை மேசைக்கு வைக்கவும்.
3. கையைப் பயன்படுத்தி மேலிருந்து அழுத்தி மெதுவாக உருட்டுங்கள்.

தோல் பல துண்டுகளாக உடைந்து மெம்ப்ரேன் பலவீனமாகும்.

 
பின்னர் பெரிய முடிவில் இருந்து پیلிங்கை தொடங்குங்கள்; அங்கே காற்ற் அறை இருக்கும். çoğunlukla தோல் பெரிய துண்டுகளாக ஓடிப்போகும். நீங்கள் சிரிப்பீர்கள். :)

என் “கிட்டத்தட்ட தோல்வியின்றி” முறை — எளிதாக தோலைப் பிரிக்க முட்டைகள் 😏

ஒரு தெளிவான திட்டம் வேண்டுமெனில், இந்த கொழுந்தை பின்பற்றலாம்:

1. ஃபிரிட்ஜிலுள்ள 1–2 வாரங்கள் பழைய முட்டைகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.
2. ஒரு பாத்திரத்தை நீரால் நிரப்பி கொதிக்கவையுங்கள்.
3. ஒரு சொட்டு வினிகர் மற்றும் ஒரு மேசைக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும்.
4. ஒவ்வொரு முட்டையின் பெரிய முனையை மெதுவாக தட்டிக் குறைந்த முறையில் ஒரு சிறிய பிளவு செய்யவும் (ஐச்சிக, பயனுள்ளதாக இருக்கும்).
5. நீர் நன்கு கொதிக்கும் போது, தீயின் அளவைக் கொஞ்சம் குறைத்து கரண்டியால் முட்டைகளை கவனமாக இடுங்கள்.
6. 10–11 நிமிடங்கள் வேகவைத்து மஞ்சள் உறுதியானதாக ஆனால் உலரவில்லை இருக்கும்.
7. முட்டைகளை நேரடியாக ஐஸ் குளியலில் எடுத்துக்கொள்ளவும்.
8. 10–15 நிமிடங்கள் காத்திருங்கள்.
9. தட்டவும், உருட்டவும் மற்றும் குளிர்ந்த நீரின் கீழ் தோலை அகிக்கவும்.

இந்த முறையால் பெரும்பாலும் முட்டைகள் மென்மையாகப் போன்றனாகப் புறப்படுகின்றன, வெள்ளையில் “குச்சி” போன்ற தொட்டிகள் வராது.
நீ சமையலறை ஷெஃப் போன்ற உணர்வு கிடைக்கும்... பட்ஜெட் ரெஸ்டாரண்ட் அழுத்தமின்றி 😉.

தோலைக் கடினமாக்கும் சாதாரண தவறுகள்

• பாதி மணி நேரம் “பாதுகாப்பாகவே” கொதிக்க வைக்கிறதே
  
  மஞ்சள் உலர்ந்து சாம்பல் ஆகும், வெள்ளை மிகவும் கடினமாகி தோல் அகறுதல் மோசமடையும்.
  
• முட்டைகளை காற்றில் குளிரவிடுதல்
  
  ஐஸ் அதிர்ச்சியின்றி குளிர்த்தவில்லை என்றால் வெள்ளை சுறுங்காது மற்றும் தோல் பலமாய் பிடிக்கும்.
  
• முழுவதுமாக تازா முட்டைகளையே மட்டுமே பயன்படுத்துவது
  
  அந்த முட்டைகள் ஸ்கெம்ப்ளியானவைகளுக்கு நல்லவை.
  கடின முட்டைகளுக்கு, சில நாட்கள் ஓய்வுபெற்ற முட்டைகள் சிக்கலை குறைக்கும்.
  

கடுமையான சுருக்கம் (பசிக்கும்போது வேண்டுமென்றால்)

கடின முட்டைகளை தோல் அகிரிக்க கடினமாக இருப்பதற்கான முக்கிய காரணங்கள்:

• மிகவும் تازா முட்டைகள்.
• கட்டுப்பட்டவை அல்லாத சமைக்கும் முறைகள்.
• ஒரு நல்ல ஐஸ் குளியல் இல்லாமை.
• கவனமின்றி தோலை அகிக்கும் நுட்பம்.

மற்றும் நீங்கள் யுத்தத்தை வெல்ல முடியும் என்றால்:

• ஒரு சில நாட்கள் ஃபிரிட்ஜில் வைத்த முட்டைகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.
• வேவிக்க தொடங்கும்போது கொதிக்கும் நீரைப் பயன்படுத்துங்கள், கொஞ்சம் உப்பு மற்றும் வினிகர் சேர்த்து.
• ஐஸ் குளியலில் விரைவில் குளிர்த்துக்கொள்ளுங்கள்.
• தட்டவும், உருட்டவும் மற்றும் குளிர்ந்த நீரின் கீழ் தோலை அகிக்கவும்.

விரும்பினால், இப்போது நீ எப்படி செய்வதென்று சொல்லுங்கள்; நாங்கள் முறையை சரிசெய்து நீ சமையல் நிஞராக தோல் அகிக்கக் கற்றுக்கொள்ளலாம் 😄.